🌿 Shiso rouge

Cultiver dans un sol fertile, riche en humus, bien drainé et qui reste uniformément humide (loam ou loam sableux). Améliorez les plates-bandes avec du compost ou de la matière organique bien décomposée pour augmenter la rétention d'eau et l'apport en nutriments tout en maintenant une bonne aération. Évitez les sols argileux lourds et gorgés d'eau ; si le drainage est mauvais, amendez le sol avec des matériaux grossiers (par exemple, du gravier ou de la perlite) ou utilisez des lits surélevés ou des conteneurs. Un pH légèrement acide à neutre convient.

Semer après le risque de gelée ou commencer à l'intérieur pour des plantes plus précoces. Pour les semis en intérieur, commencez 6 à 8 semaines avant la dernière gelée prévue : utilisez un mélange stérile pour semis, semez très superficiellement (semez en surface ou couvrez seulement légèrement) et enfoncez, car les petites graines de Perilla (shiso) germent mieux à la lumière. Gardez le sol uniformément humide (pas détrempé) et chaud (environ 18-24°C / 65-75°F) ; la germination prend généralement 7 à 21 jours. Apportez une lumière vive une fois que les plantules émergent et éclaircissez/préparez pour éviter la surpopulation. Ne les endurcissez et ne les repiquez à l'extérieur que lorsque tout risque de gel est écarté et que les nuits sont régulièrement chaudes. Planter en plein soleil ou à l'ombre partielle dans un sol bien drainé et modérément fertile ; espacer les plants de 20 à 30 cm. Le semis direct en pleine terre est également possible une fois que le sol s'est réchauffé (environ ≥15-18°C / 60-65°F) : semer peu profondément, maintenir une humidité constante jusqu'à ce que la plante soit établie, puis éclaircir pour obtenir l'espacement final. Évitez de laisser les plantes se dessécher pendant l'établissement. (Le shiso peut s'auto-ensemencer si on laisse les fleurs arriver à maturité).

Le shiso rouge (Perilla frutescens var. crispa) est une plante nourricière légère à modérée. Avant le semis ou la transplantation, incorporez du compost fini ou une petite quantité de fumier bien décomposé dans les 10 à 15 premiers centimètres du sol. Si le sol est raisonnablement fertile, un apport supplémentaire d'engrais peut s'avérer inutile ; un excès d'azote peut produire une croissance trop luxuriante avec une réduction de l'arôme et de la couleur. Lorsque la croissance est lente ou que les feuilles sont pâles, appliquer un léger épandage latéral d'un engrais équilibré (par exemple, 5-5-5 ou 10-10-10) ou d'un aliment organique pauvre en azote à faible dose environ 3 à 4 semaines après l'établissement, puis toutes les 4 à 6 semaines pendant la récolte active. Pour les conteneurs, utiliser un engrais liquide dilué (environ la moitié de la dose) toutes les 2 à 4 semaines, ou épandre du compost en milieu de saison. Arrosez après la fertilisation et évitez de suralimenter en fin de saison.

Appliquez un léger paillis organique (compost, moisissure de feuilles, écorce fine ou paille) une fois que le sol s'est réchauffé et que les semis/transplantations sont établis. Le paillis doit avoir une profondeur de 2 à 5 cm et être tiré à quelques centimètres des tiges afin de réduire le risque de pourriture du collet et de la tige. Le paillis aide à conserver l'humidité et à supprimer les mauvaises herbes ; il se rafraîchit au fur et à mesure qu'il se décompose. Par temps frais et humide, utilisez un paillis plus fin ou enlevez l'excédent pour améliorer la circulation de l'air et empêcher la zone racinaire de rester imbibée d'eau.

Traditionnellement, dans la phytothérapie de l'Asie de l'Est, les feuilles de perilla (shiso rouge) sont utilisées comme carminatif/antispasmodique pour faciliter la digestion (ballonnements, indigestion, nausées) et pour les troubles respiratoires (toux/congestion, respiration sifflante/asthme léger), et ont également été utilisées dans la pratique populaire en cas de suspicion de maladie liée à l'alimentation (par exemple, troubles associés aux fruits de mer). Les études pharmacologiques des constituants des feuilles de Perilla frutescens (notamment l'acide rosmarinique et les composés aromatiques tels que le perillaldéhyde) font état d'activités antioxydantes, anti-inflammatoires, antiallergiques (y compris l'inhibition des réponses liées à l'histamine) et antimicrobiennes, ce qui conforte ces utilisations traditionnelles en tant que bénéfices potentiels.

L'infusion de feuilles de shiso rouge (périlla) est traditionnellement utilisée comme tisane réchauffante pour favoriser la digestion (soulager les nausées, les ballonnements et l'inconfort gastrique) et pour le confort des voies respiratoires supérieures en cas de rhume (apaiser la toux légère et l'irritation de la gorge). Les feuilles contiennent des composés aromatiques et polyphénoliques (par exemple, l'acide rosmarinique et le périllaldéhyde) ayant une activité antioxydante ; des études expérimentales suggèrent des effets anti-inflammatoires et anti-allergiques, bien que les preuves cliniques de l'utilisation de la tisane chez l'homme soient limitées.

Pincez les pointes de croissance lorsque les plantes mesurent 15 à 20 cm de haut pour encourager la ramification et un port plus touffu. Récolter en enlevant les feuilles individuelles ou en coupant les extrémités des jeunes pousses ; faire de petites boutures fréquentes plutôt que d'effeuiller les tiges entières. Pour prolonger la production de feuilles et retarder le déclin de la saveur, enlever les épis de fleurs dès leur apparition (le shiso devient moins feuillu après la montaison). Si la plante devient légiférante, la cisailler jusqu'à un tiers pour stimuler les nouvelles pousses latérales, en laissant plusieurs nœuds foliaires sur chaque tige. Si l'on souhaite obtenir des graines, il faut cesser de couper les têtes mortes et laisser les épis de fleurs arriver à maturité ; sinon, il faut enlever et composter les tiges fleuries épuisées à la fin de la saison (cette plante est généralement cultivée comme une plante annuelle).