🌿 Shiso vert

Cultiver dans un sol fertile, riche en humus, qui retient l'humidité mais se draine facilement (loam ou loam sableux). Incorporer du compost ou de la matière organique bien décomposée avant la plantation pour favoriser la croissance des feuilles. Maintenir le sol uniformément humide et éviter les sols gorgés d'eau ou d'argile lourde ; améliorer le drainage avec de la matière organique (et des graviers/sables si nécessaire). Les meilleures performances sont obtenues dans une gamme de pH légèrement acide à neutre.

Semer les graines en intérieur 4 à 6 semaines avant la dernière gelée prévue, ou semer directement en extérieur après le risque de gelée, lorsque le sol s'est réchauffé. Préparation des semences : Les graines de shiso (Perilla) peuvent être lentes/erratiques à germer en raison de la dormance. Pour de meilleurs résultats, refroidir (stratifier à froid) les graines légèrement humides pendant environ 1 à 2 semaines au réfrigérateur, et/ou tremper les graines dans de l'eau à température ambiante pendant plusieurs heures avant de les semer. Semis : Utiliser un mélange fin pour le démarrage des semences. Semer très superficiellement - presser les graines sur la surface et ne couvrir que légèrement (une couche de mélange/vermiculite), car la lumière peut favoriser la germination. Maintenir une humidité régulière, mais pas détrempée. Germination : Maintenir des températures chaudes (environ 18-24°C / 65-75°F). La germination prend généralement 7 à 21 jours ; des conditions plus fraîches peuvent prolonger ce délai. Repiquage et espacement : Endurcissez les semis et repiquez-les à l'extérieur une fois le risque de gel passé. Espacer les plantes d'environ 20-30 cm (8-12 in) (plus large si vous voulez des plantes plus grandes). Le shiso se plaît également dans des conteneurs. Emplacement et soins précoces : Cultiver dans un sol fertile et bien drainé, avec une humidité constante. Le plein soleil ou l'ombre partielle conviennent ; dans les climats chauds, l'ombre de l'après-midi aide à prévenir le stress. Éclaircir les semis directs pour obtenir l'espacement final. Pincez les extrémités des plantes pour encourager la ramification et la croissance des feuilles. Laissez certaines plantes fleurir et monter en graines si vous souhaitez les réensemencer.

Le shiso (Perilla frutescens var. crispa) se nourrit modérément ; un excès d'azote peut produire une croissance luxuriante avec un arôme réduit. Avant la plantation, incorporez 2 à 5 cm de compost ou de fumier bien décomposé à la terre arable. Si la fertilité du sol est moyenne, une légère application d'un engrais équilibré (par exemple, environ 5-5-5 ou 10-10-10) au moment de la plantation est suffisante. Pour une récolte continue de feuilles, effectuer un épandage latéral de compost ou appliquer un engrais liquide dilué et équilibré toutes les 3-4 semaines pendant la croissance active ; arrêter ou réduire l'apport si les plantes deviennent trop molles et trop feuillues. Dans les conteneurs, utiliser un engrais équilibré à libération lente au moment de la plantation et compléter avec un engrais liquide à demi-dose toutes les 2 à 3 semaines, en rinçant de temps en temps pour éviter l'accumulation de sel. Dans la mesure du possible, baser les doses sur une analyse du sol et éviter de surfertiliser en fin de saison.

Appliquez un léger paillis organique (feuilles déchiquetées, écorce fine, paille ou compost) pour conserver l'humidité et éliminer les mauvaises herbes, car le shiso préfère un sol uniformément humide. Paillez après que le sol se soit réchauffé à la fin du printemps, en conservant une fine couche (environ 2-5 cm / 1-2 in) et en laissant un espace autour de la tige/couronne pour éviter la pourriture. Évitez les paillis lourds et retenant l'eau sur les sites mal drainés ; maintenez un bon drainage et n'enterrez pas la base de la plante.

Le shiso vert (Perilla frutescens var. crispa) est utilisé depuis longtemps dans la phytothérapie de l'Asie de l'Est. Les feuilles sont traditionnellement consommées en cas de troubles digestifs (nausées, indigestion) et de symptômes de rhume/rhinite allergique. Les phytochimiques tels que l'acide rosmarinique et les polyphénols apparentés présentent une activité antioxydante et anti-inflammatoire dans les études de laboratoire, et les extraits de périlla ont démontré des effets antiallergiques (par exemple, l'inhibition des réponses liées à l'histamine) dans la recherche préclinique. Les constituants de l'huile essentielle (par exemple, le périllaldéhyde) et les composés phénoliques présentent également une activité antimicrobienne in vitro. Les preuves cliniques humaines d'effets thérapeutiques spécifiques sont limitées ; l'utilisation est généralement celle d'une herbe culinaire ou d'un remède traditionnel de soutien plutôt que celle d'un traitement éprouvé.

Les infusions (tisanes) à base de feuilles de shiso (Perilla frutescens) sont traditionnellement utilisées dans les pratiques phytothérapeutiques de l'Asie de l'Est comme thé aromatique et réchauffant pour favoriser la digestion (par exemple, pour soulager les nausées, les ballonnements et les maux d'estomac) et pour apaiser les symptômes associés au rhume et à la toux. Les feuilles contiennent des composés phénoliques (dont l'acide rosmarinique) et d'autres substances aromatiques, de sorte que l'infusion peut fournir des antioxydants alimentaires et est couramment prise pour ses effets anti-inflammatoires/allergiques généraux dans l'usage traditionnel.

Pincez ou coupez les pointes de croissance lorsque les plantes mesurent 15 à 20 cm de haut pour encourager la ramification et un port buissonnant. Récoltez les feuilles individuelles ou coupez les extrémités tendres des tiges ; ne prenez pas plus d'un tiers de la plante à la fois pour éviter de bloquer la croissance. Pour prolonger la production de feuilles, enlever les hampes florales dès leur apparition (le shiso devient moins feuillu après la floraison) ; ne laisser que quelques hampes si l'on souhaite conserver des graines. Si les plantes deviennent hautes ou légères, les cisailler d'environ un tiers juste au-dessus d'un ensemble de feuilles saines afin de stimuler les nouvelles pousses. Utilisez des ciseaux ou des sécateurs propres et bien aiguisés et, à la fin de la saison (ou après les gelées), coupez les plantes jusqu'à la base et enlevez le matériel usagé.